Recept groene curry soep met broccoli

De geur van verse curry doet me altijd denken aan een reis door Bali. Helaas staat de reis nog op mijn verlanglijstje… ondertussen kan ik al even van deze lekkere soep proeven. Het maken van je eigen curry pasta is een kunst op zich, maar soms wil je gewoon snel iets lekkers en gezonds op tafel zetten. Gelukkig zijn er tegenwoordig pure en smaakvolle curry pasta’s verkrijgbaar, zoals die van Fair Trade Original. Ze maken het bereiden van deze Thaise groene curry soep met broccoli niet alleen eenvoudiger, maar ook nog eens ontzettend lekker!

Deze soep zit boordevol groenten zoals broccoli en wortel, en de romige kokosmelk maakt het heerlijk zacht van smaak. Ideaal als verwarmend diner op een frisse avond of als voedzame lunch.

Waarom je dit recept moet proberen:
100% vegan
Glutenvrij & lactosevrij
Boordevol vitaminen en mineralen
Snel, makkelijk en vullend

Bereidingstijd: 25-30 minuten
Porties: Voor 4 kommen soep

Recept groene curry soep met broccoli

Ingrediënten

  • 1 broccoli
  • 1 winterpeen
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 bosui
  • 1 stengel citroengras (sereh)
  • 1 zakje groene curry pasta (Fair Trade Original)
  • 1 liter water
  • 1 blokje groentebouillon (Zonnatura)
  • 150 ml romige kokosmelk
  • Snufje peper
    Ter garnering:
  • Handje fijngehakte pinda’s
  • Optioneel: verse koriander of taugé

Bereiding
1️⃣ Groenten voorbereiden
Was alle groenten goed. Verwijder de stronk van de broccoli en snijd de broccoli in kleine roosjes. Snijd de knoflook fijn, de wortel en bosui in dunne plakjes, en het citroengras in drieën. Maak het citroengras plat door er met een mes op te drukken, zodat de smaak vrijkomt.

2️⃣ Currybasis maken
Verhit een scheut olie in een grote pan en bak de knoflook goudbruin. Voeg het zakje curry pasta toe en bak kort mee om de smaken los te maken.

3️⃣ Soep koken
Doe de wortel, bosui, citroengras, water en het bouillonblokje in de pan. Breng dit aan de kook en laat het 10 minuten pruttelen.

4️⃣ Broccoli en kokosmelk toevoegen
Voeg de broccoli roosjes toe en laat deze nog 4 minuten meekoken. Giet de kokosmelk erbij en roer alles goed door. Breng op smaak met een snufje peper.

5️⃣ Serveren
Verwijder de stengels citroengras uit de soep en schep de soep in kommen. Garneer met fijngehakte pinda’s en, als je wilt, verse koriander of taugé.

Geniet van je heerlijke, gezonde groene curry soep!

Laat een reactie achter

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Winkelwagen
Scroll naar boven