Het eindejaar komt er aan… tijd om op een verantwoorde manier toch koekjes in huis te halen.
Ingrediënten
- 50 gram roomboter
- 100 gram amandelmeel
- 5 gram zoetstof
- 2 eieren
- 1/2 tl bakpoeder
- 1/2 tl vanille aroma
- zout naar eigen smaak
- bloem
- amandelschaafsel
Bereiding
- Verwarm de oven op 160 graden.
- Smelt de boter op laag vuur in een pan.
- Pak het eerste ei en scheid het eigeel van het eiwit.
- Doe het eigeel, het amandelmeel, de zoetstof, de bakpoeder, de vanille aroma en eventueel het zout samen in een kom.
- Meng alle ingrediënten door elkaar tot een egaal geheel.
- Zet het mengsel voor ongeveer een uur weg in de koelkast.
- Zorg dat je werkblad of aanrecht goed schoon is en strooi er wat bloem overheen. Haal het deeg uit de kom en kneed het goed tot het soepel is.
- Rol het deeg daarna met een deegroller uit tot het ongeveer 5 mm dik is.
- Pak een bakvormpje naar keuze en druk hiermee in het deeg. Probeer zoveel mogelijk koekjes uit het deeg te halen.
- Het resterende deeg voeg je weer samen en rol je daarna weer uit, waardoor je er nog wat extra koekjes uit kan halen.
- Leg de deegvormpjes op een bakplaat met bakpapier.
- Pak het tweede ei en scheid het eigeel van het eiwit. Bestrijk de koekjes met wat eigeel en strooi daarna wat amandelschaafsel over de koekjes.
- Bak de kerstkoekjes daarna voor ongeveer 10 minuten in de oven tot de koekjes mooi goudbruin gebakken zijn.
Ben jij aan het afvallen maar weet je eigenlijk niet goed wat je nu en wel en beter niet kunt eten? Zoek jij inspiratie voor gezonde ontbijtjes of koolhydraatarme lunch recepten? In het 10 dagen van suiker- naar vetverbranding programma vind je alle informatie die je nodig hebt, plus weekmenu’s met gezonde recepten , voedingslijsten om de juiste keuzes te kunnen maken, jouw eetdagboek, bewegingsvideo’s, …..! Geef het afvallen een boost en start vandaag
