Er is niets zo fijn als koken met ingrediënten uit eigen tuin. Dit recept is extra bijzonder, want de hoofdrol is weggelegd voor de flespompoenen die ik van mijn vader heb gekregen. Fier op papa en blij dat ik in de tuin kan ‘groentenshoppen’! Een ovenschotel met pompoen en gehakt is niet alleen heerlijk, maar ook veelzijdig en boordevol groenten. In plaats van de traditionele aardappel gebruiken we een kleurrijke mix van pompoen, pastinaak en wortel. Zo maak je een smaakvolle, gezonde ovenschotel die ook nog eens makkelijk te bereiden is.
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 1 flespompoen of hokkaido pompoen (ongeveer 500 g)
- 2 middelgrote pastinaken
- 3 wortels
- 300 g kippengehakt
- 150 g champignons, in plakjes gesneden
- Verse koriander of peterselie, fijngehakt
- Gedroogde kruiden naar smaak (zoals paprikapoeder, tijm, komijn)
- 100 g geitenkaas (of vervang met oude kaas)
Hoe maak je pompoenpuree?
De mooie oranje kleur van deze ovenschotel komt van de pompoen, die zowel in de puree als in stukjes door het gehaktmengsel gaat. We gebruiken flespompoen, maar een hokkaido werkt ook perfect. Het fijne van de hokkaido is dat je hem niet hoeft te schillen. Voor de puree combineren we pompoen met pastinaak en wortel; deze drie groenten worden geroosterd in plaats van gekookt. Dit geeft een intensere smaak en bespaart je een extra pan.
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Schil en snijd de pompoen, pastinaken en wortels in stukken. Verdeel ze over een bakplaat, besprenkel met olijfolie en rooster ze 25-30 minuten tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
- Pureer de geroosterde groenten tot een gladde puree. Voeg eventueel een scheutje melk of een klontje boter toe voor een smeuïge textuur, en breng op smaak met zout en peper.
De vulling maken
De vulling van deze ovenschotel bestaat uit gehakt gecombineerd met champignons, pompoenblokjes en een mix van kruiden. Een laagje kaas maakt het geheel af en geeft die heerlijke, goudbruine korst in de oven.
- Bak het gehakt rul in een koekenpan. Voeg de champignons toe en bak ze mee tot ze zacht zijn. Roer er de pompoenblokjes en fijngehakte koriander of peterselie door.
- Breng op smaak met gedroogde kruiden zoals paprikapoeder, tijm en komijn. Voeg eventueel wat extra pittige kruiden toe als je van een beetje pit houdt.
De ovenschotel samenstellen
- Vet een ovenschaal lichtjes in en begin met een laag gehaktvulling op de bodem.
- Verdeel de pompoenpuree over het gehaktmengsel en strijk glad.
- Bestrooi met geitenkaas of oude kaas naar keuze voor een goudbruine korst.
- Bak de ovenschotel ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten en licht goudbruin is.
Tips
- Heb je extra groenten in de koelkast? Voeg ze gerust toe aan de vulling, dit maakt de schotel nog rijker.
- Serveer de ovenschotel met een frisse salade om het gerecht helemaal af te maken.
Geniet van deze heerlijke pompoenschotel en de smaken van je eigen tuin!
