Een kleurrijk gerecht uit de oven: auberginerolletjes! In een half uur zet je dit lekkere recept op tafel. Makkelijk en snel!
Ingrediënten : 4 personen
- 2 aubergines
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 courgette grof geraspt
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 250 gram ricotta
- 100 gram Parmezaanse kaas geraspt
- 0.5 bosje basilicum
- 700 gram gezeefde tomaten
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200ºC. Snijd de aubergines in de lengte in dunne plakken en bestrijk met 2 eet lepels olijfolie, zout en peper. Verhit de grillpan op een hoge stand en gril hierin de aubergineplakken aan beide kanten goudbruin.
- Verhit intussen 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak hierin de courgette en knoflook circa 5 minuten op middelhoge stand. Houd apart.
- Meng de ricotta met de helft van de parmezaan en scheur de helft van de basilicumblaadjes erover. Meng de gebakken courgette erdoor en breng op smaak met zout en peper. Maak rolletjes door steeds een paar eetlepels van het ricottamengsel op te rollen in een plak aubergine.
- Giet de helft van de tomatensaus in de ovenschaal. Leg de auberginerolletjes erop en verdeel de rest van de tomatensaus en Parmezaanse kaas erover. Gratineer in de oven tot de kaas gesmolten en goudbruin is. Garneer met de overige basilicum.
