Ik had nog 2 aubergines en vroeg me af of ik hier iets snel mee kon maken. Ik had al eens aubergine gevuld met ricotta gemaakt. Dus ik dacht dan doen we eens een andere vulling.
Ingrediënten:
- Aubergines 2 stuks
- Kippengehakt 300 g
- Tomaten of tomatenpassata
- Gruyère kaas
- olijfolie, peper en zout en eventueel Italiaanse kruiden.
Bereiding:
- Snij de aubergines op plakjes en bestrooi even met zout en laat ze uitlekken op een keukenpapiertje (spoel ze nadien goed af)
- Bak de aubergine schijfjes in olijfolie
- Bak het kippengehakt en voeg er de tomaatjes of tomatenpassata aan toe en voeg kruiding toe naar eigen smaak.
- Vul de aubergine met de kippengehakt – tomaten emulsie en rol ze op .
- Leg ze in een ovenschaal waar ik al een laagje tomatensaus op de bodem doe.
- rest van de tomatensaus over de auberginerolletjes en strooi er gruyère kaas over.
- Zet in een voorverwarmde oven (met grill voor het lekkere kaaskorstje) 10-15 minuten.


